定年無し・飲食店開業のすべて

著者=1977独立(28歳)~1999メンバーズクラブ左京オーナー、並行して横浜伊勢山皇大神宮他婚礼会場・イタリアンレストラン等のアドバイザー・全国ネットの販促品販売網・東京湾クルー船会社元社長補佐・英会話スクール法人副部長など・・他短期請負先 JTB NTT 他

独立出来る技を身につけたコックさんや板前さん、自由時間という強力な武器を持った定年退職者お店を持ってみませんか!

誰でも出来ます、時間拘束なし(週1の営業も自分の店なら)そして何より楽しい小さなお店!今日は釣りに行きますからお休みします…なんてことも可能!ノウハウを無料公開

定年を迎えこれからご夫婦で小さなお店をやってみたい! サラリーマンコックとして機を熟したのでそろそろ自分のお店を持ちたい!頑張り次第で月100万円も夢ではありませんし、業種により素人でも始められるお仕事です。   

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リタイアした素人さん!

「何か楽しい事したい」定年後、自由時間を手に入れた熟年さんが自分の小さな店を!

誰しも幼いころ一度は経験した「お店屋さんごっこ」、料理を勉強した人に限らず、定年後喫茶店を夫婦でやりたいなどと思う方はとっても多いようです。

どこで

自宅や自宅の車庫を改造するとか、庭先に小さなお店を立てるとか、家賃のない、または低家賃のスペースで始めましょう。決して無理せず小さなお洒落なお店を。10万円の家賃も年にすると120万円、二年で240万円!これだけあれば自宅の庭先に畑の片隅にお店が出来ませんか?最低限の店舗つくりはプロに任せ、あとは日曜大工、機器は中古など工夫して!自分でペンキを塗ったり、好きな絵を飾ったり楽しいですよ。また開店後、常連のお客様を誘って釣りやカラオケ、テニスやゴルフなど同好会を作ったり楽しいですよ!

すぐ出来る?

飲食店の許可を取るには法律に従った店を作る必要があります、じゃ屋台は?屋台をするにも色々法律の縛りはあります。最近はやっているキッチンカーもしかりです。でも小さなお店なら手続きも簡単、資格も一日程度の講習で取れますから心配しないで下さいね。

どんな店がいいかな?

お料理はお好きですか?お好きでしたら定食とかお弁当屋さんなどいいですね、喫茶店でコーヒー、簡単なスパゲッティとかピラフなど出す店がいいな!など夢を広がせて下さい。私はカウンターのみの小さなお店でメニューはウイスキーとバーボンのみ、おつまみはピーナツのみ、バーテンダーは英語圏の外国人男子、BGMは静かなジャズなんてお店を持ちたいと思っております。

東京丸の内とか高級住宅地の麻布などでの営業は可能でしょうね。

お料理上手さんが始めるお店で多いのは、家庭料理のお店です、張り切りすぎて初めからメニューを多くすると仕込みも大変ですしロスも出ますので少ないメニューがいいですね。素人さんは特に重労働だとつまらなくなりますよ!

メニューも「売り切れごめん方式」でロスをなくすといいですね。作り置きの出来るメニュー、提供に手間と時間がかからないメニューもいいですね。急用が出来てもお子さんに提供でヘルプをお願いしたりできるね!

例えば カレーショップ サイドメニューとして揚げ物やサラダを出す。お蕎麦屋さんもいいですね、手打ちの特技を活かすのもよし、冷凍麺を使うのもよしですが専門店のようにメニューは増やさず、天ぷらとお稲荷位のメニューで。旨い、安い、早い、感じがいいが揃えば繁盛します。

家賃も人件費もなければ、光熱費と材料の仕入れのみで、余った材料は自宅の夕飯にすればいいですね!暇な店ほど家族は太る(ジョーク!)原価は光熱費を含めても50%以内にすると、1日500円のお客さんが20人来てくれれば売り上げは1万円、五千円の収入です。少し頑張ってお弁当を出したり、喫茶店ならカレーを出して単価を上げれば1日2万円はいくでしょう。

のんびり、お客さんと歓談しながら20日営業月20万円の収入、悪くはないですね。工夫と努力で100万円だって夢ではありません。

# お庭に小さな畑を作れれば原価も下がる上に、畑に撒く肥料など経費として計上出来ますよ!

一番下に「素人さん向けのお店、プロのお店」の表を作りました。参考にしてください。しっかり修行したコックさんや板前さん!

「誰だっていつかは自分の店を持ちたいよね」出来ます、一歩踏み出しましょう!

事業は入念な準備が必要ですが、度胸も必要だと経験から思いますよ!

料理の専門家でそろそろ自分の店をとお考えの方は

修行は何年目に入りましたか、自信はつきましたか?機が熟したと感じたら教えを頂いた方とも相談し自分の店を持つ。師匠も喜んでくれるでしょう。私の場合、機が熟した、そろそろと思ったのは20代後半に入ってから!16歳の頃から高校大学と並行してピアノやオルガンの演奏活動を毎日してファンが100人以上出来ていたからでした。そのファンの方々は演奏に行く店々に来て下さり、時として今までそのお店に来ていたご常連様が入れない事がありました。演奏場所は変わりますので私がいなくなったらゴソッとお客様が減りお世話になったお店にご迷惑をかけてしまします。これが自分のお店を開いた一番のきっかけ動機でした。

自分のお店で自分の好みの音楽、内装、おつまみ、お酒・・・これも大きな夢でした。一念発起し28歳で40席ほどのお店を東京に持ちました。うまく行った事、失敗した事ありました。

まず申し上げたい事

一番怖いのは自信過剰です!どんな悪い場所でも繁盛させる自信がある#私は正直自信ありました、でもこれの克服は大変です。自分には既にお客はついているし来てくれる友達もいる。#私の場合、確かに常連になって下さいました。でもそこから広がす努力をしないと年々退職や引っ越しなどで減少していきます。常に新しいお客が必要です、その為にはフリーのお客も気楽に入って来やすい一階がベストです

出来る範囲でいい場所をお勧めします

場所は極力人通りが多くオフィスや飲食店が多く人口密度が高い場所を少々家賃が高くても選びましょう。プロが開店する以上、命がけです。調査をしましょう!近辺の方々はどこで食べ飲んでいるか?客単価はどれくらいか?接待で使える店は近くにあるか?自分がやろうとしている店と似ている店はあるか?社食のある工場の周りでお弁当を売っても売れないよね!

通りに面していること、前の歩道が広いことがいいですね、地下や二階三階は不適です。私も二階や三階、地下の店にブラっと入ろうとは思わないし。それと、ラーメン店をしようとした時、近くにラーメン屋さんがあったらどうしますか?

答えは「やるべきです」2店3店あれば尚「やるべき」です、ラーメン好きのお客がどんどん集まるから、他店にもプラスになります。お料理のお店では「味に惚れて」が多いと思います、一軒目が成功すると二軒目を出したくなりますが、味の低下をしないようにしなくてはなりません。お客は店を出せば自然と来るものではありませんよね。コックさん板さん頑張って下さい。

二軒目を出すときは、ご自分か一軒目で片腕となっている人が二軒目に行くべきですね。

お店を新設する時=一種住専(地域により住まいオンリーとか)など店を出してはいけない地区もありますので、調べてから計画して下さいね。

何の店を?

当然修行して来た料理のお店をお持ちください。と共に地域に合ったメニューの開発も考えましょう。客層を読むことは大切ですね。よく聞く話「あそこの○○は絶品だね!」一つは話題になるほどの物を考案してください。

テイクアウトメニューとか、レディスメニュー、チャイルドメニューもね!

だれと?

プロでも理想は夫婦でのスタートです。もし奥さんが安定した収入を得られる教員や高給を 取る職業についている場合は、生活の基盤になる収入として続けてもらい、一人での営業が不可能な場合は必要な時間のみパートを募集しましょう。万が一の時の保険です、共倒れしないようにね!

どの位の規模で

初めてのお店は基本一人でも営業できる小さなものにしましょう。

サービス

時代を読みましょう、カードも使えるように!ネットも利用して割引をしたり、職人さんにとっては面倒な事でしょうが時代ですのでお客様が使いやすいシステムを作るのも大切です(お客を逃さない為に)各種サービスもお考え下さい 昼のお客さん用、夜のお客さん用、お子様用等

努力

勤めていた時の倍は時間も労力も必要と覚悟してください。休みの日も店に行き普段出来ない所の掃除をする事など極当たり前のことです。私も倉庫に段ボールを敷き仮眠した事もありましたが今になるといい思い出になっています。その代わりお客が付き、繁盛し、支店も出しとなってくれば、人も雇え、大きな家も持てベンツやポルシェも夢ではありません。私はベンツとカマロに乗っていましたし房総に1350坪の土地を手に入れました。

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参考まで

「素人さんも出来そうなお店」

業種内容向いている人
喫茶店小さな喫茶店をやりたい、一番多い夢です。 どんなお客を対象にするか?  近所の人 学生 主婦 etc 何を売りにするか?雰囲気 メニュー 価格コーヒーが好き 軽食が作れる 接客上手 気さくな人
バーバーテンダーやワインのソムリエに憧れる人も沢山います。 どんな店にしたいか! 静かな・ワイワイ・カラオケも入れて 価格帯 高い店・安い店話し上手 一通りのカクテル オシャレなつまみ オシャレな人
スナックバーほどお酒やワインに詳しい必要はありませんが楽しい雰囲気を作る必要があります。 カラオケがある店が多いので褒め上手もいいですね。お客とのデュエットも気さくに!明るい人
小料理屋粋な料理やつまみでお客をうならせる 男女問わず、職人の技に近いメニューを用意 家庭的な店?or お客がお客を連れてくる店 どの客層を狙うか・・・客単価 年齢料理好き 研究家 会話上手
うどん・そば手打ちが出来る人がやりたがるお店 粉ものと言って、ロスが少ないのでいいですね手打ちが趣味の人
カレー専門店味を変えないことが重要 提供は誰でも出来るのが魅力 辛さ・トッピングに種類をつける名物になるほど、美味しく作ろうとする人
一品店モツの煮込み丼しかない店 おでんしかない店 保温していれば具材を足すだけでロスがない 提供は誰でも出来るのが魅力名物になるほど、美味しく作ろうとする人
惣菜店売り切れごめんで作りましょう=ロス対策 種類をある程度多く=天ぷら・揚げ物・焼き物など 目玉商品を開発しましょう・・・一個20円のミートボールとか色々な料理が出来る人
少量お弁当売り切れごめんで!数量を調整する 種類を少なくして、みそ汁などサービス品をつける・ミニ白飯サービスも 納豆・おしんこなど追加メニューも 衛生管理を厳守・食中毒は大変 味と量で勝負する朝から作り昼に売り 次の日の仕込をしたら後は自由
ちょっと面白い使っていない隠居所を使って、軽食、飲料なども出せる碁や将棋などの集会所を作る・・・のんびりTVも見ながら・・・

「プロ向きのお店」素人はやらない方がいい店

焼肉・焼き鳥それぞれ特殊な技を取得してからやりましょう 仕入れルート・設備・調理
八百屋・魚屋 お菓子屋特殊な目利き・大型店との価格競争 価格・消費期限
花屋さん専門知識とテクニックが必要 見た目より重労働
パン・ピザ大型オーブンなど設備投資が大変 凄い光熱費
ラーメン競争が多い  意外と掛かる光熱費
大量お弁当ロスのないよう、料理と白飯は別にする 衛生管理を厳守・食中毒は大変 大量買いにはサービス品をつける 定期販売も行う(独居老人宅など)配達を依頼されるケースがあったり、 大手弁当との競合で苦戦する

保険! 

火災、食中毒、怪我は最低掛けたいですね。

資格と手続き

「簡単だけど」飲食店を開くにはいくつかの届け出や資格、手続きが必要です。

  • 食品衛生責任者の資格(必須)  管轄 保健所
  • 防火管理者(30人を超える店)  管轄 消防署
  • 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書 ・深夜12時以降もお酒を提供する場合  管轄  警察
  • 風俗営業許可申請 客に接待行為を行う場合  管轄  警察(スナック、キャバクラなど)
  • 個人事業の開廃業等届出書 個人で開業する場合 管轄 税務署
  • 労災保険の加入手続き 従業員を雇う場合  管轄 労働基準監督署
  • 雇用保険の加入手続き  従業員を雇う場合   管轄 公共職業安定所
  • 社会保険の加入手続き 法人の場合は、強制加入 管轄 社会保険事務所 (個人の場合は、任意)       

手続きの極意!「聞くのが一番」(経験から)

          はじめに 保健所に行って「お店やりたいんだけど」と聞けばOK!

          次に   消防署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

          次に   警察署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

          次に   税務署にに行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

               たったこれだけです!簡単でしょ!

               基本一人で営業する小さなお店はここまででOK

大きなお店や従業員を雇うお店はプラス

          労働基準監督署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

          公共職業安定所に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

          社会保険事務所に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK!

                                     ハイ終了です!

これらの手続きは一度通過すればいいもので覚える必要もないのでネットであれこれ調べるより「聞く」が一番楽ですよ!

文書にすると面倒に見えますが、やってみると案外簡単です!でも開店前は楽しい忙しい、食器を買ったり調理器具を揃えたり、料理の試作をしたり、楽しいけど忙しいので、いつかお店でもやりたいなぁと思った時点で時間を作り食品衛生責任者防火管理者の2つは取得しておきましょう。

私は食品衛生責任者と甲種防火管理者の二つを事前に取りました!難しいことはないし親切に色々教えてくれるので講習は楽しいですよ。

町の話

私は東京の荻窪という地に長く住んでいました、当時荻窪駅には軽トラックに梨などを積んで会社帰りの人を対象に「やすいよ~」と言いながら売っていた人を毎日のように見ました。その少し離れた場所でバスケットを持った女性も毎日ではありませんが見かけました。バスケットの中はコロッケ!得意のコロッケを自宅で作り駅で売っていました。JRや保健所の許可など法律的にはわかりませんが、コロッケ販売の女性のパワーにはびっくりしました。パワーと言っても大声を出すわけではありません、品もよく身ぎれいにしているおとなしそうな容姿、「コロッケいかがですか」とたまに声を出すだけです。

私にやれと言われたら、なんとなく恥ずかしい、でもその女性は恥ずることなく自慢のコロッケを売っていました。日を追うごとにバスケットは大きくなり販売時間は短くなっていきました。常連さんが付いたのでしょう。凄いと思いませんか?この女性、商売の原点を見たような気がしました。コツコツとはじめ、実らせ、収入もかなりのものになったことでしょう。

町の話2   

同じ荻窪の面白かった話!地元では飲まなかった私ですが一軒だけ「締」で立ち寄る店がありました。カウンターだけのお店、店員はマスターのみ。ある時マスターが飲み屋は不安定だからラーメン屋にするよと言って数日の改装期間の後、開店しました。料理のセンスがいいマスターでとっても美味しいラーメンを提供し飲み屋さん時代より客数は増えていました。

私もよく通いましたが数か月後、マスターは飲み屋に戻すよといい改装し飲み屋に戻りました。なんで?と聞くとラーメンは酒に比べ労力は何倍もかかるし単価も安い、

見た目にはお客が増えたように見えても自分のような数席の店では大変なだけで採算が合わないと言う事でした。このマスターから得たことは、良しと思った事はすぐ実行する事でした。

まとめ  1 料理専門家も熟年から始めるオーナーも過信せず条件、ランニングコストをよく検討する

     2 知人、友人、親戚の来店をあてにしない。

     3 極力、人を雇わず自分が働く

     4 資格等、先取りできるものは早く取得する

     5 お客様へのコンタクト(毎月のお便りなど)をまめにする

     6 SNSを活用し集客する

     7 独自ブログで混雑状況などと随時発信する

如何でしたか?夢は広がりましたか?私はいい経験だったと思っていますよ!

お店をお持ちに成ったらご一報くださいね!写真付きで!


 今や何をするにしてもホームページは必須、簡単に作れるようにもなりました。私は.comで統一しています。


 私はここに登録し皆様にご覧いただいているブログやホームページを発信させて頂いております。親切ですよ!

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